Sefaraires


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Aires de Sefarad en Buenos Aires
TESTIMONIOS SEFARADÍES
Maníes
Por María de Azar
Mis padres vivían a dos casa de distancia de la de mis abuelos. Allí nací y compartí con la familia grande muchas cosas que hoy recuerdo.
Mis abuelos hablaban casi todo el tiempo en árabe, así es como lo aprendí. Escuchar a la abuela nombrar el pan, la sal, el aceite,...las verduras, los utensilios. También las indicaciones que me decía para elegir algún alimento que mi abuelo habría olvidado comprar. En este caso los maníes.
Caminaba tantas cuadras para llegar al depósito de Aceite - Comestibles; era el único lugar donde conseguía esos maníes gorditos, de piel brillosa, sin lastimaduras, que acostumbra-ban tostar los días viernes.
Por la mañana, disponían las bolsas de carbón y carbonilla que cargaban en los braseros con cantidades suficientes para su prolongada e intensa jornada. Uno de los braseros era para las comidas del viernes y el otro para las del sábado. Estos preparativos convertían al patio en espacio de humo, chispas y fuego.
Me gustaba ver a la abuela elegir el extraño colador de bronce donde desparramaba los maníes y escuchar cómo los zarandeaba bajo el chorro de la canilla, los cubría de sal y los ex-hibía refulgentes a los rayos del sol.
Luego del almuerzo, con el patio limpio ya de hollín, iniciaba una ceremonia. Ordenaba las sillas bajas (de patas torneadas, asientos de junco, vestidos con almohadas) alrededor del brasero, donde apoyaba la sartén de hierro, y empuñando la pesada cuchara de alpaca de man-go tallado con diminutas flores, le echaba, desafiante, los maníes al hierro caliente.
Comenzaba así la música del brasero de la abuela Matilde. Crujían brasas y maníes. Su hábil mano arrastraba hacia la izquierda y la derecha, lentamente las montañitas ya templadas, de un borde a otro borde, suave y acompasado golpeteo de la cuchara, la sal se desprendía, se oscurecía y se acumulaba en el fondo de la sartén, el aroma era tentador, y se desparramaba cómodo entre nosotros. Los maníes estaban listos y la casa toda, tenía ya ese inolvidable olor a viernes.

(*) La autora es licenciada en psicología y forma parte de la comisión directiva de Cidicsef.

 

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