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PROBANDO LOS SABORES DE PESAJ

Los judíos de Persia preparan Halegh para sus Seder en vez de Jaroset. Para simbolizar los cuarenta años en los cuales los judíos deambularon por el desierto después de salir de Egipto, muchos cocineros utilizan una variedad de cada tipo de fruta (utilizando varios colores diferentes de manzana por ejemplo, o diferentes tipos de peras o pasas) para que el número de ingredientes en su Hallaq sea igual a cuarenta.
• 1 taza de almendras.
• 1 taza de pistachos tostados y sin cáscara.
• 1 taza de nueces.
• 1 taza de pasas negras.
• 1 taza de pasas rubias.
• 1 taza de dátiles sin semillas.
• 1 cucharita de canela.
• 1 cucharita de jengibre molido.
• ½ cucharita de nuez moscada.
• 1 manzana grande, pelada, en cuartos y sin semilla.
• 1 pera grande, pelada, en cuartos y sin semilla.
• 2 bananas, peladas.
• 2-3 tazas de vinagre de manzana.
• ½ - 1 taza de jugo de granada.
• ½ - 1 taza de vino dulce casher.
En un procesador de alimentos grande, combina las nueces, las pasas, los dátiles y las especias. Pulsa hasta que las nueces estén picadas en trozos grandes.
Agrega la manzana, la pera y las bananas, y pulsa hasta que estén picadas. Agrega 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de jugo de granada, y ½ taza de vino. Pulsa nuevamente, agregando más vinagre, jugo o vino a gusto, como sea necesario para formar una pasta gruesa. No la hagas puré; la mezcla debe retener un poco de crocante.
Rinde 6 tazas.
Receta adaptada del New York Times / Aish Latino

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