El Jolodetz, Jolodets o Jolodietz tiene su origen en la cultura ashkenazi. Este manjar que deleita el paladar era saboreado por los judíos de Ucrania y Lituania que solo lo comían en grandes ocasiones (cuando se conseguía el garrón de un vacuno kasher).
Ingredientes:
- 3 huesos de garrón - Corresponde a la rodilla del vacuno, extremo del osobuco -
- 4 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- 3 huevos duros
- Media cucharada de pimienta en grano
- Sal a gusto
Preparación:
- Lave bien los huesos con agua caliente y quítele toda la grasa, pelos y otros indeseables.
- Coloque a hervir en una cacerola, bien cubiertos con agua, durante 4 horas, o hasta que se desprenda la carne de los huesos. Es muy importante cocinar hasta que la carne quede bien tierna ya que habrá que cortar los tendones y si la carne está dura no será tarea fácil.
- Durante la cocción reponga con agua hirviendo el líquido que se vaya evaporando.
- Sale a gusto, agregue las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta y deje cocinar un tiempo más para que tomen el gusto de los condimentos.
- Prepare la fuente que irá a la heladera. La misma deberá ser profunda para poder contener el lìquido.
- Vuelque el lìquido en la fuente y agregue: los huevos cortados en rodajas gruesas, una hoja de laurel y 3 dientes de ajo picados.
- Coloque la preparación en la heladera hasta que se haga gelatina (Como mínimo entre 8 y 10 horas).
- Cuando la gelatina ya esté bien solidificada, utilice una cuchara para quitar la grasa que queda en la superficie. Mojando con agua caliente limpie bien para que se vean los huevos duros cortados.
- Cortar en porciones (idealmente cuadradas) y servir.
Si lo desea, el jolodetz también se puede rellenar con zanahorias cocidas, arvejas, o con trocitos de pollo y verduras cocidas cortadas finas.
¡Beteavón!¡Buen Provecho!
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